Čo je to glutamát monosodia a je bezpečné jesť?
Glutamát monosodného, bežne známy ako MSG, je jedlá prídavná látka, ktorá sa používa už desaťročia na zvýšenie chuti rôznych jedál. Bol však tiež predmetom veľkej kontroverzie a diskusie o jej bezpečnosti a potenciálnych vedľajších účinkoch. V tomto článku preskúmame, čo je MSG, funkcia, ktorú hrá v potravinách, jej klasifikácia ako Halal, úloha výrobcov a jeho celkovú bezpečnosť ako prísady potravinového stupňa.
Prášok glutamátu monosodného (MSG)je sodná soľ kyseliny glutámovej, aminokyselina, ktorá sa prirodzene nachádza v mnohých potravinách. Prvýkrát bol izolovaný a vyrobený v Japonsku začiatkom 20. storočia a jej popularita sa rýchlo rozšírila po celom svete kvôli svojim schopnostiam zvyšujúcim chuť. Kyselina glutámová je tiež prirodzene prítomná v potravinách, ako sú paradajky, syr, huby a mäso.
Primárna funkciaglutamátje vylepšiť chuť Umami v potravinách. Umami je často opísaný ako slaná alebo mäsitá chuť a je to jeden z piatich základných chutí spolu s sladkými, kyslou, horkou a slanou. MSG funguje tak, že stimuluje špecifické chuťové receptory na našich jazykoch, zvyšuje celkovú chuť misky bez toho, aby pridávala vlastnú odlišnú chuť.
Globálne sa zvyšuje dopyt po potravinových výrobkoch Halal a MSG nie je výnimkou. Certifikácia Halal zaisťuje, že potravinový výrobok spĺňa požiadavky na islamské výživy vrátane absencie akýchkoľvek zložiek odvodených zo zdrojov Haram. V prípade MSG sa považuje za Halal, pokiaľ pochádza z výrobcov s certifikáciou Halal a neobsahuje žiadne prísady alebo nečistoty Haram.
Výrobcovia zohrávajú zásadnú úlohu pri výrobe a kontrole kvality MSG. Rennovovaní výrobcovia dodržiavajú prísne usmernenia, aby zabezpečili, že ich výrobky sú bezpečné pre spotrebu. Zahŕňa to získavanie vysokokvalitných zložiek, využívanie prísnych testovacích postupov, udržiavanie dobrých výrobných postupov a dodržiavanie regulačných noriem stanovených orgánmi bezpečnosti potravín. Výberom výrobkov od renomovaných výrobcov môžu mať spotrebitelia dôveru v bezpečnosť a kvalitu MSG, ktoré konzumujú.
Ako potravinárska prísada MSG prešla rozsiahlym vedeckým výskumom a rôzne orgány regulačných orgánov potravín ju považovali za bezpečnú pre spotrebu. Spoločný odborný výbor pre potravinové prísady (JECFA), Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) v Spojených štátoch a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) vyhlásil, že MSG sa všeobecne uznáva ako bezpečné (GRAS), ak sa konzumuje, ak sa konzumuje v Normálne množstvá.
Niektorí jedinci však môžu zažiť citlivosť alebo neznášanlivosť na MSG, čo vedie k príznakom, ako sú bolesti hlavy, splachovanie, potenie a tesnosť hrudníka. Tento stav je známy ako komplex symptómov MSG alebo „syndróm čínskej reštaurácie“, hoci sa môže vyskytnúť po konzumácii akýchkoľvek potravín obsahujúcich MSG. Je dôležité poznamenať, že tieto reakcie sú zriedkavé a všeobecne mierne. Štúdie navyše nedokázali dôsledne reprodukovať tieto príznaky v kontrolovaných štúdiách, čo naznačuje, že k individuálnym reakciám môžu prispievať ďalšie faktory.
Existujú nejaké hlavné a horúce predajprídavné látkyv našej spoločnosti, napríklad
Dodatky benzoátu sodného benzoátu
Záverom je, že MSG je potravinárska prísadňa, ktorá sa používa na zvýšenie chuti rôznych jedál poskytovaním chuti Umami. Halal sa považuje za Halal, keď získal certifikovaných výrobcov a bez akýchkoľvek prísad Haram. Renomovaní výrobcovia zohrávajú rozhodujúcu úlohu pri zabezpečovaní bezpečnosti a kvality výrobkov MSG. Rozsiahly vedecký výskum podporuje bezpečnosť MSG pri konzumácii v normálnom množstve, hoci niektorí jedinci môžu mať mierne a zriedkavé príznaky. Rovnako ako v prípade akejkoľvek potravinovej zložky by sa mala zvážiť moderovanie a individuálna tolerancia.
Čas príspevku: október-27-2023
