Čo je glutamát sodný a je bezpečné ho jesť?

Glutamát sodný, bežne známy ako MSG, je potravinárska prísada, ktorá sa už desaťročia používa na zvýraznenie chuti rôznych jedál.Bol však tiež predmetom mnohých kontroverzií a diskusií týkajúcich sa jeho bezpečnosti a možných vedľajších účinkov.V tomto článku preskúmame, čo je MSG, funkciu, ktorú zohráva v potravinách, jeho klasifikáciu ako halal, úlohu výrobcov a jeho celkovú bezpečnosť ako potravinárskej prídavnej látky.

Glutamát sodný (msg) prášokje sodná soľ kyseliny glutámovej, aminokyseliny, ktorá sa prirodzene nachádza v mnohých potravinách.Prvýkrát bol izolovaný a vyrobený v Japonsku začiatkom 20. storočia a jeho popularita sa rýchlo rozšírila po celom svete vďaka schopnostiam zvýrazňujúcim chuť.Kyselina glutámová je tiež prirodzene prítomná v potravinách, ako sú paradajky, syr, huby a mäso.

Primárna funkciagranulát glutamanu sodnéhoje zvýšiť chuť umami v potravinách.Umami je často popisovaná ako pikantná alebo mäsová chuť a je jednou z piatich základných chutí popri sladkej, kyslej, horkej a slanej.MSG funguje tak, že stimuluje špecifické chuťové receptory na našom jazyku, čím vylepšuje celkovú chuť jedla bez toho, aby pridával akúkoľvek vlastnú chuť.

Celosvetovo rastie dopyt po halal potravinách a MSG nie je výnimkou.Certifikácia Halal zaisťuje, že potravinový výrobok spĺňa islamské stravovacie požiadavky vrátane absencie akýchkoľvek prísad pochádzajúcich zo zdrojov haram.V prípade MSG sa považuje za halal, pokiaľ pochádza od výrobcov s certifikátom halal a neobsahuje žiadne prímesi alebo nečistoty haram.

Výrobcovia zohrávajú kľúčovú úlohu pri výrobe a kontrole kvality MSG.Renomovaní výrobcovia sa riadia prísnymi pokynmi, aby zabezpečili, že ich výrobky sú bezpečné na konzumáciu.To zahŕňa získavanie vysokokvalitných prísad, používanie prísnych testovacích postupov, udržiavanie správnej výrobnej praxe a dodržiavanie regulačných noriem stanovených úradmi pre bezpečnosť potravín.Výberom produktov od renomovaných výrobcov môžu mať spotrebitelia dôveru v bezpečnosť a kvalitu MSG, ktoré konzumujú.

Ako prídavná látka v potravinách prešiel MSG rozsiahlym vedeckým výskumom a bol považovaný za bezpečný na konzumáciu rôznymi regulačnými orgánmi pre potraviny na celom svete.Spoločný expertný výbor pre potravinárske prídavné látky (JECFA), Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) v Spojených štátoch amerických a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) vyhlásili MSG za všeobecne uznávané ako bezpečné (GRAS), keď sa konzumujú v normálne sumy.

Niektorí jedinci však môžu pociťovať citlivosť alebo neznášanlivosť na MSG, čo vedie k symptómom, ako sú bolesti hlavy, návaly tepla, potenie a tlak na hrudníku.Tento stav je známy ako komplex symptómov MSG alebo „syndróm čínskej reštaurácie“, hoci sa môže vyskytnúť po konzumácii akéhokoľvek jedla obsahujúceho MSG.Je dôležité poznamenať, že tieto reakcie sú zriedkavé a vo všeobecnosti mierne.Štúdie navyše nedokázali konzistentne reprodukovať tieto symptómy v kontrolovaných štúdiách, čo naznačuje, že k individuálnym reakciám môžu prispievať iné faktory.

Existuje niekoľko hlavných a horúcich predajovprídavné látky v potravináchv našej spoločnosti, ako napr

Sójová diétna vláknina

Aspartámový prášok

Monohydrát dextrózy

sorban draselný

benzoan sodný potravinárske prísady

Na záver možno povedať, že MSG je potravinárska prídavná látka používaná na zvýraznenie chuti rôznych jedál poskytnutím chuti umami.Považuje sa za halal, ak pochádza od certifikovaných výrobcov a neobsahuje žiadne haramové prísady.Renomovaní výrobcovia zohrávajú kľúčovú úlohu pri zabezpečovaní bezpečnosti a kvality produktov MSG.Rozsiahly vedecký výskum podporuje bezpečnosť MSG pri konzumácii v normálnych množstvách, hoci u niektorých jedincov sa môžu vyskytnúť mierne a zriedkavé príznaky.Ako pri každej zložke potravín, treba zvážiť striedmosť a individuálnu toleranciu.