Peptidy sú triedou zlúčenín, ktorých molekulárna štruktúra je medzi aminokyselinami a proteínmi, to znamená, že aminokyseliny sú základné skupiny, ktoré tvoria peptidy a proteíny.Zvyčajne sa tie s viac ako 50 aminokyselinovými zvyškami nazývajú proteíny a tie s menej ako 50 sa nazývajú peptidy, ako sú tripeptidy zložené z 3 aminokyselín, tetrapeptidy zložené zo 4,atď.Sójové peptidy sú vyrobené zo sójových bôbov, sójového šrotu alebo sójového proteínu ako hlavných surovín.Vyrábajú sa enzymatickou hydrolýzou alebo mikrobiálnou fermentáciou.Po separácii a čistení sa získa zmes oligopeptidov zložená z 3-6 aminokyselín, ktorá obsahuje aj niektoré voľné aminokyseliny a cukry.
Zloženie sójových peptidov je takmer rovnaké ako u sójového proteínu a má tiež vlastnosti vyváženého pomeru aminokyselín a bohatého obsahu.V porovnaní so sójovým proteínom majú sójové peptidy mnoho výhod.Po prvé, sójové peptidy majú vlastnosti bez fazuľovej chuti, bez kyslosti, bez zrážania, bez tuhnutia pri zahrievaní a sú ľahko rozpustné vo vode.Po druhé, rýchlosť absorpcie sójových peptidov v črevách je dobrá a jej stráviteľnosť a absorpcia je lepšia ako u sójového proteínu.Nakoniec, sójové peptidy majú aktívne skupiny, ktoré účinne viažu vápnik a iné stopové prvky a môžu vytvárať organické komplexy polypeptidov vápnika, ktoré výrazne zlepšujú rozpustnosť, rýchlosť absorpcie a rýchlosť dodávania a môžu podporovať pasívnu absorpciu vápnika.