Aký je rozdiel medzi MSG a Maltodextrín?
Pokiaľ ide o potravinové prísady, ľudia sú často zmätení a znepokojení rôznymi ingredienciami, ktoré sa používajú na zlepšenie chuti, textúry a trvanlivosti. Dva také prísady, o ktorých sa často diskutuje, sú glutamát monosodného (MSG) a maltodextrín. Aj keď sa obe bežne používajú v spracovaných potravinách, slúžia rôznym účelom a majú rôzne vlastnosti. V tomto článku preskúmame rozdiely medzi MSG a maltodextrínu, ako aj ich využitie, potenciálne účinky na zdravie a alternatívy.
Monosodný glutamát, bežne známy ako MSG, je zosilňovač chuti odvodený z kyseliny glutámovej, aminokyseliny, ktorá sa prirodzene nachádza v mnohých potravinách. Často sa používa na vylepšenie slanej alebo umami príchuťou jedál a bežne sa vyskytuje v ázijskej kuchyni, spracovaných potravinách a reštauráciách. MSG je známa svojou schopnosťou vylepšiť chuť a vylepšiť chuťovanie potravín bez toho, aby pridávala svoju jedinečnú chuť.
Napriek rozsiahlemu použitiu je MSG predmetom kontroverzie a nedorozumenia. Niektorí ľudia uvádzajú príznaky, ako sú bolesti hlavy, potenie a nevoľnosť po jedle potravín obsahujúcich MSG, jav známy ako „syndróm čínskej reštaurácie“. Vedecký výskum však tieto tvrdenia jednomyseľne nepodporuje a americká správa potravín a liečiv (FDA) považuje MSG za všeobecne uznávané za bezpečné (GRAS), ak sa používa ako potravinová zložka.
Maltodextrín je uhľohydrát odvodený od škrobu, zvyčajne kukurice, ryže, zemiakov alebo pšenice. Vyrába sa hydrolýzou škrobu, čím sa vytvára biely prášok, ktorý sa ľahko strávi a rozpustný vo vode. Maltodextrín sa používa ako zahusťovadlo, plnivo alebo sladidlo v rôznych spracovaných potravinách, nápojoch a doplnkoch. Bežne sa používa ako výplň v športových nápojoch a umelých sladidlách.
Na rozdiel od MSG nemá samotný maltodextrín žiadnu špecifickú chuť a používa sa predovšetkým pre svoje funkčné vlastnosti, a nie na svoje schopnosti zvyšujúce chuť. Oceňuje sa pre svoju schopnosť vylepšiť textúru, pocity v ústach a stabilitu potravín, čo z nej robí všestrannú zložku v potravinárskom priemysle.
Rozdiel medzi MSG a maltodextrín
Hlavným rozdielom medzi MSG a maltodextrínu sú ich príslušné funkcie a účinky na jedlo. MSG sa používa primárne na zvýšenie slanej chuti potravín, zatiaľ čo maltodextrín pôsobí ako sacharidová prídavná látka, ktorá pomáha zlepšiť textúru, cích a stabilitu. Okrem toho je MSG známa svojimi vlastnosťami zvyšujúcimi chuť, zatiaľ čo maltodextrín sa oceňuje pre svoju schopnosť zahusťovať, viazať alebo osladiť potraviny.
Zdravotné úvahy
Pokiaľ ide o účinky na zdravie, MSG získala väčšiu kontroverziu a kontrolu ako maltodextrín. Zatiaľ čo niektorí ľudia môžu byť citliví na MSG a zažívajú nepriaznivé reakcie, väčšina ľudí ju môže konzumovať bez akýchkoľvek negatívnych účinkov. Na druhej strane maltodextrín sa všeobecne považuje za bezpečné na jedenie a nežiaduce reakcie sú zriedkavé.
Je dôležité poznamenať, že MSG a Maltodextrín sa bežne vyskytujú v spracovaných a zabalených potravinách a môžu viesť k predávkovaniu, ak sa pravidelne konzumujú. Rovnako ako v prípade akejkoľvek potravinovej prísady je moderovanie kľúčové a jednotlivci so špecifickými citlivosťami alebo zdravotnými problémami by mali poradiť so zdravotníckym pracovníkom.
Alternatívy a náhrady
Pre jednotlivcov, ktorí sa chcú vyhnúť alebo znížiť svoju spotrebu MSG a maltodextrínu, sú k dispozícii alternatívne zložky a náhrady. Pokiaľ ide o vylepšenie chuti, prírodné prísady, ako sú bylinky, korenie a arómy, sa môžu použiť na pridanie hĺbky a zložitosti k jedlám bez spoliehania sa na MSG. Okrem toho prísady, ako je sójová omáčka, miso a výživové kvasinky, poskytujú chuť Umami bez potreby MSG.
Pokiaľ ide o maltodextrín, existuje niekoľko alternatív, ktoré môžu vykonávať podobné funkcie pri výrobe potravín. Na účely zhrubnutia a stabilizácie sa ako alternatívy k maltodextrínu môžu použiť prísady, ako je šípka, tapiokový škrob a agar-agar. Pokiaľ ide o sladidlá, prírodné sladidlá, ako je med, javorový sirup a Stevia, môžu v určitých aplikáciách nahradiť maltodextrín.
Fipharm Food je spoločná spoločnosť Fipharm Group andKolagén Hainan Huayan, kolagénaprídavné látkysú naše hlavné a horúce predajné výrobky. Máme tiež ďalšie populárne výrobky, ako napríklad
Bezvodý
Stručne povedané, hoci MSG a Maltodextrín sú bežne používané potravinové prísady, majú rôzne použitia a vlastnosti. MSG je zosilňovač chuti známy pre svoju slanú chuť, zatiaľ čo maltodextrín je aditívna založená na uhľohydráte hodnotená pre svoje funkčné vlastnosti. Pochopenie rozdielov medzi týmito prísadami, ako aj ich potenciálne účinky na zdravie a alternatívy, môže spotrebiteľom pomôcť pri výbere informovaných o potravinách, ktoré konzumujú. Rovnako ako v prípade akejkoľvek zložky potravín sú moderovanie a rovnováha kľúčovými faktormi pri udržiavaní zdravej a rozmanitej stravy.
Vitajte, kontaktujte nás pre viac informácií.
Web:https://www.huayancollagen.com/
Kontaktujte nás:hainanhuayan@china-collagen.com sales@china-collagen.com
Čas príspevku: máj-20-2024
